“全能美食”——秘制醬牛肉

牛肉，歷史上一直都是比較貴族化的肉食，由于牛在農(nóng)耕社會(huì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的特殊地位，在古代很長(zhǎng)時(shí)間政府都是禁止平民吃牛肉的。然而，牛肉實(shí)在是太好吃了，所以，盡管法律明令禁止，但民間私自宰殺耕牛還是屢見不鮮?！端疂G傳》中，“切上一大盤牛肉”幾乎是“好漢們”每餐的標(biāo)配。 醬牛肉，肉香醇厚而不油膩，無疑是牛肉最經(jīng)典的吃法，也是最著名的下酒菜之一。無論是約上二三好友，還是月下獨(dú)酌，切上一盤有厚度的醬牛肉，再拍根黃瓜，來上一碟花生米就足夠了，可自在愜意、可豪氣干云。 每年的秋冬兩季，因?yàn)闅鉁氐?，不少?..

艾媒咨詢：2027年中國休閑食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模或達(dá)12378億

預(yù)計(jì)2027年中國休閑食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)12378億元，休閑零食由快速增量市場(chǎng)轉(zhuǎn)向微增市場(chǎng)。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，休閑零食市場(chǎng)未來競(jìng)爭(zhēng)更加激烈，創(chuàng)新型產(chǎn)品將替代守舊型產(chǎn)品 。

牛肚怎么做好吃？快來跟小編一起來看看吧！

說起牛肉許多人都吃過，同時(shí)它也是我們生活中不可或缺的食材，其做法大多以紅燒、燉湯、鍋?zhàn)小Ⅺu牛肉為主，做法多樣，出鍋的口味也天壤之別。但是今天我給大家分享的牛肉卻不是真正意義上的牛肉，而是牛內(nèi)臟中的牛肚。這道食材可以說無論是涼拌還是爆炒，那做出來都是勁道十足，入口是越嚼越香，聞著味道都會(huì)讓人直咽口水的感覺。那么這時(shí)候肯定有人好奇了，既然牛肚這么美味，那到底應(yīng)該怎么做呢？其實(shí)作為熱菜大廚的我，認(rèn)為牛肚爆炒不僅香，而且烹飪的過程中能更好地去除腥味。而對(duì)于爆炒牛肚，其實(shí)和一般家庭炒菜步驟都相差不大，唯一...

西安臘牛肉的做法

陜西五香臘牛肉 做法及步驟原　　料： 牛肉（瘦）9000克。鹽250克 茴香籽[小茴香籽]25克 八角3克 草豆蔻2克 桂皮12克 花椒9克 姜6克。特　　色： 外形美觀，色澤鮮艷，香酥可口，不腥不膻，營養(yǎng)豐富。操　　作： 1.原料整理：把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉塊，對(duì)后隨肉較后部位須用刀劃開，使肉容易變紅，鹽味較勻。2.腌制：冬季每缸下生肉90千克，凈水70千克；夏季下生肉60千克，水可稍多一些。冬季每25千克加鹽500克，夏季每20千克加鹽500克。缸內(nèi)腌浸的肉，冬季每天用木棍翻攪4...

醬牛肉這么做，好吃賽過熟食店！

醬牛肉是很多人的心頭好，滋味濃郁，肉質(zhì)酥軟而有嚼勁兒，一小碟醬牛肉甚至能下三瓶啤酒！而日常拿它佐餐更是不得了，白饅頭或者白面餅夾上兩片醬牛肉，豐盛的快手早餐一分鐘即成。自己做醬牛肉就更好啦，鹵湯作底煮上一碗掛面，配上幾塊醬牛肉，怎么吃都滿足！用 料牛腱2000g 大蔥1根大料4-5個(gè) 桂皮2小塊 肉蔻1個(gè)花椒6g 腐乳4塊 甜面醬1袋鹽15g 料酒15g 冰糖15粒做 法做醬牛肉一定要選牛腱子肉，同時(shí)牛前腿腱子比后腿的要好。牛腱洗干凈后冷水下鍋，隨著加熱逐漸撇去浮沫。一定要要撇干凈...

猜猜臘牛肉和醬牛肉誰的成本更高？

臘牛肉和醬牛肉誰的成本更高？答案出乎意料！醬牛肉的成本更高。理由如下：1、醬牛肉出肉率較低。很多人認(rèn)為臘牛肉在制作過程中需要大幅度風(fēng)干掉肉內(nèi)水分，并且腌制需要加較多的鹽，鹽也會(huì)加速牛肉的脫水速度，所以大部分人都會(huì)認(rèn)為風(fēng)干的臘牛肉出肉率會(huì)比醬牛肉出肉率更低，成本更高，其實(shí)不然；由于臘牛肉一般都是整塊腌制完進(jìn)行風(fēng)干的，所以牛肉本身肉質(zhì)結(jié)構(gòu)并沒有被破壞，細(xì)胞即使脫水也不會(huì)導(dǎo)致整體大幅變小，所以其實(shí)一般一斤新鮮牛肉做臘牛肉還能有6兩-7兩肉左右，而反觀需要一直水煮的醬牛肉，因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間高溫會(huì)破壞牛肉的整體...

“臘牛肉”和“醬牛肉”有啥區(qū)別？

牛肉好吃又營養(yǎng)，但面對(duì)市場(chǎng)上注水牛肉的日益增多，許多人如今反而更不愿意買新鮮牛肉，更愿意選擇已經(jīng)去水的醬牛肉或者臘牛肉來吃，簡(jiǎn)單涼拌或者炒炒就特別香濃。而臘牛肉和醬牛肉看起來外觀差別不大，但二者的制作方式完全不同，許多人都不明白區(qū)別，很容易買錯(cuò)，今天麟大大就為大家來一一解答。臘牛肉和醬牛肉的區(qū)別？1、發(fā)源地區(qū)別。醬牛肉最初起源于內(nèi)蒙古呼和浩特，目前在全國各地都有，而臘牛肉最初是湖南、廣西、湖北、四川、貴州等地出現(xiàn)的特產(chǎn)，目前也在國內(nèi)大部分地區(qū)有售；2、制作方式區(qū)別。醬牛肉無需腌制，一般是將牛肉通...

要問西安人過年過節(jié)備貨的時(shí)候，哪個(gè)是必需品，那當(dāng)然首推臘牛肉了。

要問西安人過年備年貨的時(shí)候，哪個(gè)是必需品，那當(dāng)然首推臘牛肉了。西安人對(duì)于臘牛肉的熱愛，可以從回民街排隊(duì)買肉的長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍可以看出來?？梢哉f，在西安人過年的飯桌了，要是沒有臘牛肉這一道菜，這年味還真的是缺了點(diǎn)什么。都說陜西人吃飯頗有“大俠”風(fēng)范，剁幾斤大塊的臘牛肉，袖子一擼，端杯西鳳仰頭喝盡，再夾厚厚的一大片牛肉丟入口中，就是這么扎勢(shì)，就是這么豪爽！每年一到春節(jié)前，西安賣臘牛肉的火爆場(chǎng)面賽過春運(yùn)。買臘牛肉的店前都會(huì)出現(xiàn)排長(zhǎng)隊(duì)的景象，為了自家吃或?yàn)榱怂陀H朋好友，數(shù)以萬計(jì)的人甘愿在寒冷的冬天排幾個(gè)小時(shí)甚...

西安醬牛肉的制作方法

周末快到了，可以一家高高興興地在家喝酒吃飯了，那用點(diǎn)什么菜做下酒菜呢?今天這個(gè)“醬牛肉”絕對(duì)是一味絕佳的下酒菜，可這個(gè)菜在家怎么做呢?下面不妨跟我一起學(xué)一下。醬牛肉原料的選擇很有講究，應(yīng)該只用牛前腿的鍵子肉。這樣的肉做出的成品口感才能達(dá)到較佳。時(shí)下一些飯店因?yàn)檫^多的考慮到成本問題多用其他部位的肉來替換前腿的鍵子肉，造成口感、口味上的大打折扣。原料：牛前腿鍵子肉1500克、蔥50克、姜30克、鹽15克、糖10克、料酒30克、醬油30克、五香粉15克、香葉4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陳皮4...

醬牛肉制作方法匯編

一、正宗醬牛肉醬牛肉原料的選擇很有講究，應(yīng)該只用牛前腿的鍵子肉。這樣的肉做出的成品口感才能達(dá)到較佳。時(shí)下的一些小飯館、飯店因?yàn)檫^多的考慮到成本問題多用其他部位的肉來替換前腿的鍵子肉，造成口感、口味上的大打折扣。制作：1、將牛肉洗凈，沿筋絡(luò)紋路切成大塊后備用。2、取干凈紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中制成香料包備用。3、蔥切大點(diǎn)的段、姜拍破備用。4、鍋中做清水，80度時(shí)入牛肉煮開后再大火煮1分半鐘左右。5、將牛肉從開水鍋中撈出后放入涼水中備用。6、鍋中再做清水，...

淺析醬牛肉和臘牛肉的區(qū)別

下面我們西安臘牛肉廠的小編給大家分享一下醬牛肉和臘牛肉的區(qū)別，下面具體了解一下吧！提到醬牛肉和臘牛肉很多人都超愛吃。下面要給大家分享的內(nèi)容是：“醬牛肉和臘牛肉的區(qū)別 烹調(diào)方法大有不同”，一起來看下吧!首先來看下醬牛肉和臘牛肉的區(qū)別：醬牛肉：以牛肉為主要原料，經(jīng)過多種調(diào)味料的腌制而制成的一種肉制品，是源于內(nèi)蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效，適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。臘牛肉：湖北、四川、湖南湘西、江西、廣東、貴...

如何烹飪出美味的五香臘牛肉？

下面我們西安臘牛肉廠家給大家分享一下如何烹飪五香臘牛肉？下面具體了解一下吧！1.原料整理：把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉塊，對(duì)后隨肉較后部位須用刀劃開，使肉容易變紅，鹽味較勻2.腌制：冬季每缸下生肉90千克，凈水70千克；夏季下生肉60千克，水可稍多一些。冬季每25千克加鹽500克，夏季每20千克加鹽500克。缸內(nèi)腌浸的肉，冬季每天用木棍翻攪4至5次，夏季翻攪次數(shù)要勤，冬季腌肉缸放在溫暖室內(nèi)，使肉色易于變紅，夏季肉缸放在陰涼處，以免溫度過高，肉易變質(zhì)。這樣，冬季至少腌制7天，夏季腌1至2天，...